Passeport Santé Beauté...

"Un petit glossaire pour votre information"

 

Joanie Laliberté, Esthéticienne et thérapeute en diététique.

 

Acides aminés

 

Les protéines des aliments sont constituées d’acides aminés. Pour éviter des carences en acides aminés indispensables, il faut associer protéines animales et protéines végétales. Les acides aminés sont capitaux pour le bon fonctionnement des organes et des muscles, dont le cœur.

 

 

Acides gras

 

Ils constituent avec les glucides une source d’énergie primordiale. Ils proviennent de la dégradation des glucides ou des lipides alimentaires. Les acides gras insaturés se divisent en deux catégories : les acides gras mono insaturés, tout d’abord, qui réduisent le mauvais cholestérol sans abîmer le bon. Ils se trouvent dans les huiles d’olive, de colza et de tournesol. Les acides gras poly-insaturés, ensuite, qui sont présentes dans l’huile de poisson, de pépin de raisin ou de colza. Ils ont une action bénéfique sur le mauvais cholestérol mais réduisent également le bon cholestérol.

 

Les autres acides gras sont dits saturés. Les produits laitiers et la viande en sont riches pour une alimentation équilibrée, il est nécessaire d’alterner les sources d’acides gras.

 

 

 

Boulimie

 

Impulsion incontrôlable de remplissage par les aliments. Comportement très brutal et autodestructeur. Négation du plaisir qui nécessite une prise en charge psychologique.

 

 

 

Cellulite

 

La cellulite est une masse graisseuse qui se trouve généralement au niveau des cuisses, des hanches et des fesses. Plusieurs raisons peuvent l'expliquer.

 

Insuffisance circulatoire: qu'elle soit acquise ou héréditaire

Sédentarité

Alimentation: mal équilibrée, elle favorise l'accumulation des graisses qui, à leur tour, encombrent le tissu conjonctif.

Règles: l'augmentation d'oestrogènes entraîne de la rétention d'eau qui s'infiltre dans les tissus, faisant davantage apparaître la cellulite.

Troubles hormonaux: les femmes traversent des périodes aux fluctuations hormonales variables (puberté, grossesse, préménopause, etc.), responsables de plus ou moins importantes rétentions d'eau et de graisses.

 

 

 

Compulsion alimentaire

 

C’est une impulsion plus ou moins irrésistible vers des aliments, sucrés principalement. La compulsion prend un caractère pathologique lorsque la culpabilité éprouvée supplante le plaisir recherché.

 

 

 

Glucides

 

Ils sont le carburant de l’organisme. Lorsque nous consommons des glucides, soit nous les utilisons directement sous forme de glucose, soit nous les stockons dans le foie et les muscles, sous forme de glycogène, pour un usage ultérieur. Le glycogène constitue une réserve d’une quinzaine d’heures. Si nous mangeons vraiment trop de sucre, le surplus se transforme en graisse.

 

 

 

Grignotage

 

Remplissage pour combler l’ennui ou la solitude. Peut-être le signal d’un état dépressif.

 

 

 

Index glycémique

 

Évalue la vitesse d’absorption des glucides contenus dans les aliments. Permet de les classer en sucres rapides (index glycémique élevé) ou en sucres lents (index glycémique bas). Un sucre lent met du temps à passer dans le sang. La glycémie –taux de sucre dans le sang- est assez faible. On dit alors que cet aliment a un index glycémique faible.

 

 

 

Insuline

 

Hormone sécrétée par le pancréas. Elle régule le taux de sucre dans le sang et stocke la graisse dans le corps. C’est l’hormone de la lipogenèse, c’est-à-dire de la fabrication de la graisse.

 

 

 

Nutriments

 

Ce sont les substances indispensables au bon fonctionnement de l’organisme. Pour vivre, nous avons besoin de protéines, de glucides, de lipides, d’eau, de vitamines et d’oligo-éléments. Les fibres ne sont pas considérées comme des nutriments.

 

 

 

Pancréas

 

Glande située en arrière de l’estomac, jouant un rôle important dans la digestion des aliments en sécrétant le suc pancréatique. Il sécrète également l’insuline et le glucagon, deux hormones intervenant dans la transformation des glucides (sucres) dans l’organisme.

 

Tous les aliments sucrés et les féculents tels que le pain, les pommes de terre et les gâteaux sont décomposés en glucose. Une fois le sucre transformé en glucose, il peut être absorbé par toutes les cellules de l'organisme, y compris les cellules du foie dont l'un des principaux rôles est de constituer des réserves glucidiques. Les cellules absorbent le glucose et le dégradent dans des structures appelées mitochondries, en employant l'énergie qu'il contient et en produisant des sous-produits : le gaz carbonique et l'eau. Cette réaction de " combustion " est la principale source d'énergie du corps. Elle ne peut avoir lieu en l'absence d'insuline.

 

Le diabète apparaît lorsque le pancréas ne sécrète pas assez d'insuline et n'arrive donc plus à réguler la glycémie.

 

 

 

Protéines

 

Eléments constructeurs de l'organisme, leurs sources sont animales (viandes, poissons, œufs, fromage et autres produits laitiers) ou végétales (céréales complètes, légumineuses, tofu, fruits oléagineux).